Con almejas (alle vongole, versión original)

Fetuccine. Puede ser otra pasta larga. Y suele ser pasta al huevo, eso ya va en gustos. Pasta con almejas, sin tomate. Para hacerla necesitamos la pasta elegida, un diente de ajo por comensal, cayena o guindilla, carne de pimiento del piquillo, sal, pimienta, aceite de oliva, almejas puestas en remojo horas antes con agua fresca y sal, vino blanco, caldo de pescado y perejil. Rápido, sano, razonablemente barato.

Ponemos a cocar la pasta. Mientras, en una cazuela de barro se sofríen los ajos picados y las guindillas. Tras ellos la carne de pimiento. Se incorpora el vino (optativo), el caldo y las almejas para que se abran.

Escurrimos la pasta y mezclamos bien en la cazuela.

Espolvoreamos perejil recién picado. Y a la mesa, a disfrutar.

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