Hummus de coliflor

 

Para realizar algo fresco, sano y fácil (aparte de vegano) necesitamos una coliflor pequeña, joven y bien prieta. Aceite de oliva en crudo, un diente de ajo, sal, pimienta, semillas de berro, tahin, agua, cominos, jengibre, cilantro, hierbabuena, pimentón dulce o ahumado, o picante. Y nada más.

Lavamos bien la coliflor, la separamos en arbolitos y la ponemos a cocer en agua con sal tres minutos justos. La colamos y dejamos que se enfríe.

Ponemos la verdura con el tahin y las especias, añadimos un poco del agua de cocción, un par de cucharadas de aceite, y la batidora.

Para servirlo se adorna con hierbabuena, pimentón y un hilillo de aceite por encima. Y a disfrutar.

Imagen `ropia, bajo la misma licencia que el blog.

La osadía es el alma de la cocina: cuscús con gazpacho

Solemos hacer cuscús hidratando el cereal con caldo o agua. En invierno, claro. Pero ahora es verano de los de mucho cuidado, de modo que seamos osados.

Es un cuscús de siete verduras. Lleva zanahoria rallada, cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo casero ya asado, tomate natural, garbanzos cocidos y unas uvas pasas. Todo ello limpio, troceado de modo homogéneo y pasado por la sartén con gotas de aceite de oliva. Para que el conjunto esté hecho, pero crujiente. Con textura.

Medimos la sémola y la hidratamos con gazpacho natural, la misma cantidad que podríamos si fuera agua o caldo. En las verduras se incorpora una pizca de sal, pimienta, canela, jengibre y ras-el-hanout u otra mezcla de especias que os agrade. Poca cantidad. Realzar sabores, solo eso.

Las verduras se vierten sobre el cuscús ya hidratado. Unas hojas de hierbabuena le van para refrescar como anillo al dedo. 

Mezclamos, y a la mesa. En este caso es un BBB vegano.

Nota: Lo que veis en la imagen es pan palestino, y en el cuenco hay alioli casero.

Imagen propia, bajo la misma licencia que el blog.