Garbanzos de aquella manera...

Otra vez lo que veis es el resultado final. Para llegar hasta ahí, y vaya por delante que puede ser receta vegana, necesitamos...

Un bote de garbanzos cocidos de buena calidad, cebolla morada, puerro, ajo, tomate seco, pimiento verde, caldo de pollo, sal, pimienta, perejil, aceite de oliva...y un toque picante. En este caso era una mezcla de especias con curry como dominante. Puede ser otra. O ninguna que pique, al gusto. En la nevera daba vueltas un trocito de tocino ibérico, que fue al caldero. Quitando ese dato, todo vegano.

Primero y fundamental es poner los garbanzos en un colador y lavarlos. No una vez, varias. Un conservante clásico hace espuma. Con tres o cuatro lavados (y su tiempo de paciencia) el agua ya sale limpia y clara.

Picamos toda la verdura (y el tocino, si se usa) y lo ponemos a pochar a fuego lento en un par de cucharadas de aceite. Una vez se ha pochado, incorporamos los garbanzos, las especias y un poco de caldo. Muy poco. Se trata de obtener un plato seco, pero jugoso. 

En los últimos momentos se agrega el perejil. Plato único, nada pesado. Esperamos que disfrutéis de otro BBB, vegano o no.

Imagen propia, bajo a misma licencia que el blog.

Caseros espárragos en salsa cazadora (o de almendras)

La imagen corresponde al resultado final. Para llegar hasta ahí en una receta clásica, casera y antigua, necesitamos...

Un buen manojo de espárragos verdes frescos, un par de rebanadas de pan duro, ajos, perejil, azafrán (mejor de verdad, nada de colorantes) un poco de comino, una cucharadita de harina, un puñado de almendras, sal, aceite de oliva, caldo de pollo y paciencia. Por cierto, esta sí es una receta totalmente vegana, para quien desee saberlo.

Picamos a mano los espárragos, ya sabéis como. Mientras freímos el pan duro, los ajos y las almendras, y los ponemos a escurrir aparte sobre papel absorbente.

En ese mismo aceite doramos los espárragos picados y los reservamos también aparte. 

En el mortero majamos el pan, los ajos, las almendras, el comino y el perejil. Añadimos al majado un poco de caldo de pollo y las hebras de azafrán. 

Devolvemos la sartén al fuego. En el poco aceite restante ponemos una cucharada de harina a tostar, y le añadimos poco a poco caldo, como si fuéramos a hacer una velouté. Cuando espesa incorporamos más caldo, los espárragos y lo majado en el mortero.

Queda ir removiendo a fuego lento y añadiendo caldo. La textura final es la de una salsa semiespesa (para mojar pan), con la verdura en su punto. A una cazuela de barro, y a disfrutarla.

Imagen propia, bajo la misma licencia que el blog.

Salteado de Okra con carne.

En estos días de confinamiento que cada vez pesan un poco más estamos haciendo algunos descubrimientos culinarios. La Okra es uno de ellos. Es una planta malvacea que proviene de Africa y los egipcios la consumían.

Para mi ha sido un descubrimiento ya que era la primera vez que la veía y la probaba de la mano de Guille que gentilmente y con amor la ha preparado.

Necesitamos para dos personas, un cuarto de Okra, cebolla morada picada muy fina,  carne de vacuno, medio aguacate, tomate deshidratado, pimiento también cortado muy fino, aceite de oliva virgen, caldo de pollo,  sal, pimienta, y una mezcla de especias nigerianas: cúrcuma, alholva, cayena, clavo, comino y jengibre.

Lavamos la Okra y picamos todos los ingredientes, ponemos el aceite de oliva en una sartén y vamos añadiendo la cebolla, el pimiento, y la okra y después la carne y un poco de caldo.

En una cazuela de barro ponemos de cama el aguacate en tiras finas, en cuanto al tiempo de hacer el salteado ya es a gusto de quien lo va comer, comentaros que la okra tiene mucilagos que sueltan algo parecido a un sirope que sirve como saciante y a la vez espesa la salsa. Se deja unos diez minutos y se sirve sobre la cama de aguacate.

Para aquellos que no comeis carne podéis ponerle cus cus o garbanzos cocidos y especiciados.

Buen provecho!!

Para saber mas:
Okra

Imagenes propia bajo la misma licencia que el Blog.