Caseros espárragos en salsa cazadora (o de almendras)

La imagen corresponde al resultado final. Para llegar hasta ahí en una receta clásica, casera y antigua, necesitamos...

Un buen manojo de espárragos verdes frescos, un par de rebanadas de pan duro, ajos, perejil, azafrán (mejor de verdad, nada de colorantes) un poco de comino, una cucharadita de harina, un puñado de almendras, sal, aceite de oliva, caldo de pollo y paciencia. Por cierto, esta sí es una receta totalmente vegana, para quien desee saberlo.

Picamos a mano los espárragos, ya sabéis como. Mientras freímos el pan duro, los ajos y las almendras, y los ponemos a escurrir aparte sobre papel absorbente.

En ese mismo aceite doramos los espárragos picados y los reservamos también aparte. 

En el mortero majamos el pan, los ajos, las almendras, el comino y el perejil. Añadimos al majado un poco de caldo de pollo y las hebras de azafrán. 

Devolvemos la sartén al fuego. En el poco aceite restante ponemos una cucharada de harina a tostar, y le añadimos poco a poco caldo, como si fuéramos a hacer una velouté. Cuando espesa incorporamos más caldo, los espárragos y lo majado en el mortero.

Queda ir removiendo a fuego lento y añadiendo caldo. La textura final es la de una salsa semiespesa (para mojar pan), con la verdura en su punto. A una cazuela de barro, y a disfrutarla.

Imagen propia, bajo la misma licencia que el blog.