Bacalao a Bràs...y sus preguntas.

Excepto que se trata de una BBB (buena,bonita, barata) el resto todo son teorías contradictorias. Una vez más, lo que podéis ver es el resultado.

Ya sabéis que nuestros vecinos, paisanos y primos portugueses presumen de tener una receta de bacalao (sin repetir) para cada día del año. Pues aprendamos.

Ante todo, este es un plato de aprovechamiento: se hace con los recortes desmigados de piezas de bacalao mayores. O se hace con bacalao en migas, directamente.

Unos dicen que el plato se inventó en el Barrio Alto de Lisboa antes de lo de América (y la patata), así que entonces llevaba leche y tendría más aspecto de una sopa espesa, quizá con pan.

Otros cuentan que un tal señor Bràs tenía una Casa de Comidas económica, también en el Barrio Alto. Su esposa tenía un gallinero. En el siglo XIX las patatas ya eran comunes. Claro que el ingrediente estrella, azafrán, requiere que inventemos a un cuñado marinero o bien relacionado. O capaz de adulterarlo. La novela va servida.

Nosotros buscaremos patatas para freír, migas de bacalao desalado, pimienta, azafrán (no falso), aceite de oliva y tantos huevos como comensales.

Las patatas han de cortarse tipo paja, para que queden doraditas. Se ponen a freír -optativo añadir ajo en dientes al aceite-  y se escurren muy bien. Luego se tuesta el azafrán en un poco del aceite de antes, se incorpora el bacalao desmigado, las patatas...

Y sobre todo ello los huevos batidos con pimienta. Remover bien a fuego lento. Han que quedar cremosos. Se espolvorea perejil...

Y a la mesa.

Imagen propia, bajo la misma licencia que el blog.